Ăn trứng nhiều có lợi hay hại

Tuổi trẻ đời sống đăng lúc: 4:20 25/12/2019 |

Kết quả nghiên cứu cho thấy những người ăn trứng mỗi ngày giảm 26% nguy cơ bị đột quỵ xuất huyết. Ngoài ra, những người ăn trứng giảm được 28% nguy cơ tử vong vì loại đột quỵ này.

ăn trứng 2
Những người khỏe mạnh ăn 2 quả trứng mỗi ngày gặp vấn đề về cholesterol, mà thay vào đó là những tác động tích cực

Trứng gà, vịt, chim cút… là những thực phẩm quen thuộc trong mỗi gia đình. Tuy nhiên cũng có nhiều ý kiến cho rằng chỉ nên ăn 4 quả trứng một tuần. Tại sao một thực phẩm bổ dưỡng như vậy mà lại bị hạn chế ăn?

Về sự bổ dưỡng của trứng thì không thể phủ nhận. Lòng đỏ là thành phần quan trọng nhất của trứng, trong 100 gam có protein 13,6 gam; lipid 29,8 gam; 134 mg canxi; sắt 7.0 mg; kẽm 3.7 mg; Các vitamin như B1, B6, A, D, K và rất nhiều khoáng chất khác. Chất đạm ở trạng thái hoà tan  trong lòng đỏ trứng có các acid amin hoàn thiện và tốt nhất cho sức khỏe. Đặc biệt trong 100g lòng đỏ trứng có đến 2000mg cholesterol.

Thành phần của lòng trắng có ít chất dinh dưỡng hơn, trong 100 gam có 10,3 gam protein; canxi 19 mg. Chất đạm của lòng trắng chủ yếu là Albumin và cũng có thành phần các acid amin tương đối toàn diện.

Ăn trứng cung cấp đầy đủ chất đạm cho cơ thể sẽ giúp giảm cân, tăng khối lượng cơ bắp, hạ huyết áp và tối ưu hóa sức khỏe cho xương. Ăn trứng gà vào bữa sáng giúp no lâu hơn, có đủ năng lượng cho một ngày làm việc và giảm lượng thức ăn tiêu thụ trong một ngày dẫn đến giảm cân dễ dàng hơn.

Kết quả nghiên cứu cho thấy những người ăn trứng mỗi ngày giảm 26% nguy cơ bị đột quỵ xuất huyết. Ngoài ra, những người ăn trứng giảm được 28% nguy cơ tử vong vì loại đột quỵ này. Nhóm ăn trứng cũng giảm 12% nguy cơ mắc bệnh tim thiếu máu cục bộ. Ngoài ra, trứng còn chứa lutein và zeaxanthin, chất chống ô xy hóa carotenoids, tập trung ở hoàng điểm và rất quan trọng cho đôi mắt khỏe mạnh.

Trước đây có quan điểm hạn chế ăn trứng vì trong lòng đỏ trứng có quá nhiều cholesterol – chất có hại cho hệ tim mạch. Tuy nhiên theo nghiên cứu mới đây, trứng lại có chất béo rất quý là Lecithin. Chất này có ít ở các thực phẩm khác và có nhiều trong trứng gà. Tham gia vào thành phần các tế bào và dịch thể của tổ chức não.

Nhiều nghiên cứu cho thấy Lecithin có tác dụng điều hoà lượng cholesterol, ngăn ngừa sự tích tụ cholesterol, thúc đẩy quá trình phân tách và đào thải cholesterol ra khỏi cơ thể. Loại cholesterol trong trứng ít ảnh hưởng đến mức tăng cholesterol trong máu hoặc gây nguy cơ mắc bệnh tim (trừ những người mắc bệnh di truyền gọi là tăng cholesterol máu do di truyền).

Theo một số nghiên cứu, những người khỏe mạnh ăn 2 quả trứng mỗi ngày không gặp vấn đề về cholesterol, mà thay vào đó là những tác động tích cực. Mức cholesterol tốt (thường được gọi là cholesterol HDL. Loại cholesterol tốt này giúp xây dựng các tế bào khỏe mạnh và giúp cơ thể sản xuất một số hoóc môn) tăng lên 10% sau vài tuần. Chúng ta vẫn có thể ăn trứng gà mỗi ngày miễn là phải “làm chủ” được lượng cholesterol thu nạp qua các loại thực phẩm khác.

ăn trứng 1
Không nên ăn trứng chưa chín, nhất là với trẻ nhỏ

Một quả trứng gà có chứa 213mg cholesterol, tập trung chủ yếu trong lòng đỏ trứng. Nếu cơ thể hoàn toàn khỏe mạnh thì việc “nạp” 300mg cholesterol mỗi ngày sẽ không ảnh hưởng gì tới sức khỏe. Nếu là người có tiền sử mắc các bệnh liên quan đến tim mạch, tiểu đường hay có nồng độ cholesterol xấu ở mức cao, bạn nên hạn chế ăn những loại thực phẩm có chứa nhiều cholesterol. Và  liều lượng cholesterol cho phép đối với một người mỗi ngày là 200mg.

Chúng ta có thể làm một bài toán cân nhắc giữa ích lợi của trứng với các loại thực phẩm khác thì rõ ràng trứng có nhiều lợi ích hơn. Chính vì thế, nếu quyết định ăn một quả trứng gà mỗi ngày để tận dụng tối đa lợi ích từ trứng, thì bạn cần phải hạn chế đến mức thấp nhất việc bổ sung những loại thực phẩm chứa cholesterol khác.

Những thực phẩm nhiều cholesterol có thể kể đến như: Gan động vật (100g gan chứa 564 mg cholesterol). Thịt vịt, ngan và ngỗng đều có mức cholesterol cao. Phô mai chứa hàm lượng cholesterol cao. (100g phô mai chứa 123 mg cholesterol). Tôm cũng chứa nhiều cholesterol (100g tôm chứa 195 mg cholesterol). Các loại thức ăn nhanh như: Khoai tây chiên, gà rán, sandwich và bánh quy bơ… cũng chứa một hàm lượng cholesterol cao.

Tuy nhiên, với những “tín đồ” của món trứng nên lưu ý một số điểm sau: Không nên ăn trứng chưa chín, nhất là với trẻ nhỏ. Do lòng đỏ trứng thường có một lượng lớn vi khuẩn, trong đó phổ biến nhất là khuẩn salmonella. Khi sức đề kháng yếu, nếu bị nhiễm vi khuẩn này và bị tiêu chảy. Khả năng miễn dịch của trẻ thấp nên khi nhiễm loại vi khuẩn này rất nguy hiểm.

Khi trứng chiên ở nhiệt độ cao sẽ khiến chất dinh dưỡng mất đi, không có lợi cho sự hấp thu của cơ thể. Mặt khác, dầu mỡ từ món trứng chiên ở nhiệt độ cao (có khói bốc lên khi chiên) cũng chuyển hóa thành chất độc, rất hại cơ thể. Với một số người bị bệnh đại tràng, nếu ăn trứng chưa chín kỹ vào buổi sáng rất dễ bị đau bụng, đi ngoài.

Bác sĩ đời sống

Bình luận

Bạn có thể quan tâm