Cụ ông 110 tuổi bật mí cách nấu nướng đảm bảo sức khỏe của người Úc

Tuổi trẻ đời sống đăng lúc: 3:31 29/02/2020 |

Dầu ăn Úc đặt mối quan tâm đến sức khỏe người tiêu dùng lên hàng đầu. Để được sản xuất và lưu hành tại Úc, các loại dầu ăn đều phải đáp ứng những tiêu chuẩn khắt khe và chặt chẽ nhất.

dầu ăn úc 1
Cụ ông Dexter Kruger (giữa) khỏe mạnh ở tuổi 110

Nghiên cứu năm 2019 của Đại học quốc gia Úc (ANU) cho thấy, đàn ông Úc sống thọ hơn nam giới ở tất cả quốc gia khác. Tuổi thọ trung bình của đàn ông Úc là 74, so với Việt Nam là 70,9 tuổi. Người ta chỉ ra 5 nguyên nhân chính giúp kéo dài tuổi thọ của người Úc. Một trong số đó là ăn uống lành mạnh, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cực kỳ cao. Lấy ví dụ cụ thể là dầu ăn, thì cách người Úc dùng thực phẩm này cũng có những khác biệt khá rõ ràng.

Cuộc sống của cụ ông thọ kỷ lục tại Úc

Nhà văn Dexter Kruger kỷ niệm sinh nhật lần thứ 110 vào ngày 14/1/2020 với tư cách là người đàn ông đang sống nhiều tuổi nhất nước Úc. Trong cuộc đời kéo dài hơn một thế kỷ của mình, ông Dexter Kruger đã viết hơn một chục đầu sách, phần lớn trong số đó là các tác phẩm văn học, một vài cuốn hướng dẫn lối sống khỏe mạnh, hữu ích.

Cụ ông 110 tuổi phát biểu trong lễ kỷ niệm sinh nhật của mình như sau: “Tôi vẫn đang cảm thấy rất minh mẫn và nhanh nhẹn. Có lẽ, tôi nên chuẩn bị cho lễ kỷ niệm sinh nhật tiếp theo của mình, khi tôi 111 tuổi. Ở nước Úc, bạn có quá nhiều điều kiện để sống lâu dài và mạnh khỏe – tôi đã được hưởng tất cả những gì tinh túy nhất của đất nước này trong cuộc đời mình”.

Bên cạnh yếu tố di truyền, bí quyết sống khỏe của người Úc nằm ở 4 điểm: Ổn định, giảm căng thẳng, ẩm thực lành mạnh và thể thao. Trong đó, thể thao và ẩm thực tốt cho sức khỏe là hai yếu tố được đề cao hàng đầu.

dầu ăn úc 4
Dexter Kruger quan tâm đến vấn đề ăn uống lành mạnh và tập thể thao để được trường thọ

Cuộc sống ổn định khiến người Úc có điều kiện để chăm sóc sức khỏe. Mọi thứ ở Úc đều tốt đẹp và yên tĩnh, Collin Payne, tác giả của nghiên cứu chia sẻ. So với các nước châu Âu, không có cuộc chiến lớn nào trong cả hai cuộc chiến tranh thế giới trên đất Úc. Thông thường khi xảy ra chiến tranh, tỷ lệ tử vong ở trẻ sơ sinh cao hơn, việc bổ sung dinh dưỡng không đúng cách trong thời thơ ấu cũng gây ảnh hưởng đến sức khỏe và tuổi thọ.

Ngoài ra, lối sống không căng thẳng cũng góp phần vào cải thiện tuổi thọ của người dân xứ sở Kangaroo. Phần lớn người Úc sống gần biển. Khí hậu tốt làm cho cuộc sống bớt căng thẳng. Nhờ vậy, họ có một lối sống năng động: Người chạy bộ gần biển, đi xe đạp, lướt ván, tập yoga trên bãi biển… Cụ ông  Dexter Kruger cho biết, ở tuổi 70 cụ vẫn đi xe đạp leo núi hoặc đi bộ đường dài.

Vấn đề ẩm thực lành mạnh, tiêu chuẩn thực phẩm cực kỳ khắt khe đóng vai trò quan trọng trong đời sống người Úc. Sự phong phú của hải sản tươi sống và các sản phẩm xanh sạch từ trang trại đã định hình ẩm thực Úc thành một trong những phong cách ăn uống lành mạnh và cân bằng nhất trên thế giới.

Điều này giải thích sự bùng nổ của các nhà hàng có ý thức về sức khỏe kiểu Úc trên toàn thế giới với bánh mì nướng bơ và rau ăn sáng, thay vì bánh mì bơ đậu phộng và ngũ cốc với sữa. Đặc biệt hơn, ghi nhận của ANU cho thấy, dầu ăn Úc đặt mối quan tâm đến sức khỏe người tiêu dùng lên hàng đầu. Để được sản xuất và lưu hành tại Úc, các loại dầu ăn đều phải đáp ứng những tiêu chuẩn khắt khe và chặt chẽ nhất.

dầu ăn úc 2
Dầu ăn Úc đặt mối quan tâm đến sức khỏe người tiêu dùng lên hàng đầu

Bí quyết cuối để trường thọ của cụ ông Dexter Kruger là thể thao. Trên thực tế, người Úc phát cuồng vì thể thao. Tại Thế vận hội Olympic, họ thường lọt vào top 5 bảng tổng sắp huy chương, dù đất nước họ có dân số không nhiều. Những chiến thắng này khuyến khích mọi người ra ngoài trời để năng động hơn. Điểm cộng là thời tiết và địa hình gần biển là một lợi thế lớn. Họ say mê những môn như bóng bầu dục, cricket (một môn thể thao dùng gậy đánh bóng), bóng đá, lướt ván… Một số người Úc nói rằng, thể thao đã “ngấm” vào máu của họ.

Cách người Úc sử dụng dầu ăn

Trong khuôn khổ bài viết này, chúng tôi sẽ trình bày sự liên hệ giữa việc sử dụng dầu ăn và sự trường thọ của người Úc, cũng như khác biệt giữa hai nền ẩm thực Việt Nam và Úc. Tại Úc, dầu oliu và hạt cải thường được dùng cho chiên xào, trong khi, tại Việt Nam, dầu hướng dương và dầu ngô được ưa chuộng hơn, do giá thành rẻ hơn.

Theo chia sẻ của tiến sỹ, bác sỹ Trương Hồng Sơn – Viện Y học ứng dụng Việt Nam, người dùng trong nước đang đối diện với những nguy cơ có thể gặp phải nếu sử dụng dầu hướng dương và dầu ngô để chiên rán thức ăn. Lý do vì hai loại dầu này có thể giải phóng những chất gây ung thư và một số bệnh nguy hiểm khác. Ngoài ra, các nhà khoa học cũng khuyến cáo nên sử dụng dầu oliu, dầu dừa, bơ hay thậm chí là mỡ lợn để nấu nướng thay cho các loại dầu trên.

dầu ăn úc 3
Để được sản xuất và lưu hành tại Úc, các loại dầu ăn đều phải đáp ứng những tiêu chuẩn khắt khe và chặt chẽ nhất

Trong cuộc hội thảo về cách sử dụng dầu ăn của người Úc tổ chức tại Đà Nẵng, giáo sư Grootveld, trường Đại học Sydney đã thực nghiệm việc đo nồng độ của các hợp chất độc được tạo ra khi dầu ăn bị đun nóng tới những nhiệt độ khác nhau. Tại nhiệt độ điểm khói, dầu bị phân hủy, bị oxy hóa và các hợp chất độc (toxicologic) có liên quan có thể được hình thành như aldehyde và lipid peroxyde (các sản phẩm oxy hóa lipid). Aldehyde là một chất độc gây ung thư, bệnh tim mạch hay mất trí nhớ, dị dạng thai nhi, viêm, nguy cơ loét và tăng huyết áp khi ăn hay hít phải dù với lượng ít.

Thí nghiệm cho thấy dầu ngô và dầu hướng dương tạo ra lượng aldehyde khi đun nóng nhiều gấp 3 lần bơ. Ngoài ra nhóm còn phát hiện thêm 2 loại aldehyde chưa từng biết tới trước đó trong các loại dầu thực vật khi gia nhiệt. Một bữa ăn điển hình gồm cá và khoai tây chiên, được chiên trong dầu thực vật, chứa lượng aldehyde độc nhiều gấp 100 – 200 lần giới hạn an toàn hằng ngày theo qui định của WHO.

Như vậy, về khoa học, nếu không đun nóng chất béo không bão hòa đa thì các loại dầu ngô và hướng dương vẫn là những lựa chọn lành mạnh (sử dụng ở nhiệt độ thường như làm salad trộn), chúng giúp giảm cholesterol xấu và giảm nguy cơ đột quy cùng các bệnh tim mạch. Tuy nhiên, khi chiên xào ở nhiệt độ cao, dầu ngô và dầu hướng hương không còn đủ an toàn cho sức khỏe người dùng nữa. Trong khi đó, dầu oliu và hạt cải lại chứng minh được sự ưu việt trong việc bảo vệ sức khỏe của các thành viên trong gia đình.

Giáo sư Grootveld nhấn mạnh: “Dầu oliu và dầu hạt cải (còn gọi là dầu canola) ép lạnh cũng như bơ và mỡ ngỗng lại ít sản sinh aldehyde hơn. Đó là bởi những loại dầu mỡ này giàu acid béo không bão hòa đơn (monounsaturated) và chất béo bão hoà (saturated) hơn nên ổn định tốt hơn khi đun nóng.  Hay nói cách khác chúng sẽ ít nguy hiểm cho sức khoẻ hơn.

Tuy nhiên, với các chất béo ổn định cao trong môi trường nhiệt như bơ thì cũng chỉ nên sử dụng chừng mực vì chúng có thể làm tăng cholesterol xấu và nguy cơ hẹp động mạch vành, bệnh tim. Nói cách khác, thích hợp và tốt nhất cho chiên xào là dầu oliu kết hợp với dầu hạt cải. Và mọi người cũng nên xem lại cách cất dầu nấu ăn của mình. Ánh nắng mặt trời cũng tạo ra tác hại với dầu tương đương như nhiệt độ cao, dù chỉ chậm hơn. Dầu nấu ăn nên được cất trong tủ kín, tránh ánh sáng trực tiếp”.

Trên hết, tiêu chuẩn để sản xuất dầu ăn tại Úc rất cao, từ khâu nguyên liệu đến quy trình chiết suất, đóng chai và bảo quản. Cụ thể, những tiêu chuẩn ấy như thế nào? Có gì đặc biệt? Chúng tôi sẽ trình bày tới quý độc giả trong bài viết tiếp theo.

Hoài Sơn

Bình luận

Bạn có thể quan tâm