fbpx

Dùng dầu ăn hay mỡ động vật – nỗi băn khoăn của bà nội trợ thông thái

Đăng lúc: 2:30 08/02/2020 -

Theo các chuyên gia, chất béo bão hòa có trong mỡ động vật được nạp vào cơ thể quá nhiều sẽ làm lượng cholesterol trong máu tăng lên, do đó, động mạch sẽ bị xơ cứng.

mỡ động vật 1
Người bán thịt đang chào mời khách

Cuối năm đi chợ “vồ” thịt mỡ thiu

Chợ Vồ có địa chỉ ở số 8 Quang Trung, Hà Đông, Hà Nội. Những ai từng đi chợ Vồ giữa trưa (từ 11h-14h), đều được sống trong cảm giác… nổi da gà khi chứng kiến “phiên chợ thịt” tấp nập với cảnh rượt đuổi, lôi kéo và giành giật, như thể đang được xem một bộ phim hành động giữa đời thực. Để đánh giá tình hình sử dụng mỡ lợn trong bữa ăn, và trong các cửa hàng ăn uống tại Hà Nội, phóng viên đã tìm đến chợ Vồ vào một ngày cuối năm 2019.

Chợ Vồ có từ lâu và bày bán rất nhiều mặt hàng. Nhưng không biết từ bao giờ, dân buôn và người có nhu cầu mua thịt nhiều (nhưng phải rẻ) hẹn nhau có mặt ở đây vào buổi trưa để giải quyết một cuộc giao dịch “tất tay” mà cả buổi chợ sáng, họ chưa được thỏa mãn. Vào giai đoạn thịt lợn đắt đỏ kinh khủng như hiện nay, khách hàng (chủ yếu là chủ quán ăn bình dân) tìm đến chợ Vồ rất nhộn nhịp.

Trung tâm giao dịch của các phiên chợ thịt được định vị ở khu vực thực phẩm giữa chợ, sát hàng tôm, cạnh hàng cá, đối diện hàng gà, áp lưng là đám dân buôn cóc, nhái, ốc, ếch. Dân buôn thịt hoạt động rầm rộ vào buổi trưa và đã từ lâu, họ chiếm thế áp đảo những mặt hàng khác, nên nhiều người chỉ biết đến chợ Vồ để mua thịt rẻ, mà không cần quan tâm đến những giao dịch khác cũng đang âm thầm hiện hữu.

Thịt được tập kết về đây theo nhiều kiểu. Con lợn còn nguyên mới giết cũng có. Thịt đựng trong bao tải, để trong chậu, xô, thậm chí là trên những chiếc yên xe trải tạm tấm bạt xanh mà đâu đó người ta vẫn thấy che chắn ở các công trường xây dựng, đều đem về giữa chợ Vồ để họp. Giờ cao điểm (11h) mới bắt đầu chừng 20 phút, nhưng khu vực trung tâm chợ Vồ đã náo loạn những âm thanh. Người bán, kẻ mua tấp nập.

Với ý định khảo sát giá mỡ lợn, chúng tôi dừng lại ở phản thịt to lù lù giữa chợ. Ngước nhìn thật kỹ, bà chị bán hàng mặc chiếc áo chống nắng hoa xanh, đầu đội nguyên mũ bảo hiểm cài quai nghiêm chỉnh, luôn mồm quảng cáo thịt “nhà mình ngon”. Trợ sức cho chủ phản thịt là hai người đàn bà trung tuổi khác, cũng đứng sát vào khách mà mời mọc.

mỡ động vật 2
Rất nhiều cửa hàng lựa chọn mỡ lợn đã ôi thiu để phục vụ xào nấu

Một trong hai người nói với lên báo giá: “Chỉ 120 ngàn/kg  thôi. Các anh mua nhanh kẻo hết. Cái thứ này làm hàng là dôi lắm”. “Giảm giá nữa đi chị, bọn tôi mua nhiều, chị bán giá thế này cao quá”, bạn tôi chen ngang. Như để khẳng định thêm độ “sắc nét” về giá cả, bà chị bán hàng chồm cả lên phản thịt, lật cả tảng mông sấn ướt nhẹp lên, giơ ngang mặt chúng tôi: “Không được đâu anh ơi. 120 ngàn/kg đã là giá “chết người” rồi. Chợ buổi sáng, mỡ lợn giá 200 ngàn/kg, còn tranh nhau đấy. Hạ nữa bọn em có mà ăn cám”.

Miếng thịt vẫn trên tay bà chủ, một cơn gió thoảng qua, chúng tôi không ai bảo ai, nhăn mặt quay đi. Cái mùi thịt ôi xộc ngay vào mũi, nó quyện với mùi tổng hợp của thực phẩm, chất thải và mùi mồ hôi người toát ra dưới cái nắng oi nồm cuối năm, sao mà khiếp quá!

Bà chủ phản thịt bồi thêm: “Mỡ lợn dùng để nấu ăn vẫn là chuẩn đét. Giá rẻ, xào nấu đều ngon. Biết bao nhiêu cửa hàng ở Hà Nội này đều mua mỡ lợn ở chỗ tôi. Rán lên, cho hành tỏi vào rồi thì còn mùi quái gì nữa”.

Phân vân giữa mỡ lợn và dầu thực vật

Cuộc thực tế tại chợ Vồ càng khiến phóng viên hiểu rõ hơn về thói quen sử dụng dầu mỡ của các bà nội trợ Việt. Mỡ lợn – với nhiều người vẫn là lựa chọn hàng đầu, bất chấp những khuyết điểm của nó.

Mỡ lợn – thứ thực phẩm đã gắn với người Việt từ ngàn năm vốn dĩ vẫn có nhiều ưu điểm với sức khỏe. Phóng viên rất phản đối những người có quan điểm từ bỏ hoàn toàn mỡ lợn và mỡ động vật. Theo bác sĩ Hoàng Sầm, Viện trưởng Viện Y học Bản địa Việt Nam, việc không sử dụng mỡ động vật lại mang đến những mối nguy hại với sức khỏe: “Nếu không sử dụng mỡ động vật thì cơ thể sẽ bị mất cân đối về dinh dưỡng. Do dầu thực vật không thể cấu tạo nên vỏ thần kinh được. Bao myeline cấu tạo nên các tế bào thần kinh, cũng như vỏ bọc của dây thần kinh. Nếu thiếu vỏ thần kinh thì không chỉ hệ thần kinh bị ảnh hưởng mà ngay cả thị giác cũng sẽ gặp vấn đề”.

Để “giải oan” cho mỡ lợn, bác sĩ Sầm nhấn mạnh: “Dầu ăn và mỡ động vật, mỗi cái có ưu, nhược điểm khác nhau, chẳng cái nào hơn cái nào, tùy thuộc từng lứa tuổi, từng giai đoạn”.

mỡ động vật 3
Mỡ lợn được ưa chuộng, nhưng chưa hẳn tốt nếu không biết dùng đúng cách

Khoa học ngày nay đã chứng minh rằng, hàm lượng chất béo bão hòa trong mỡ lợn có khả năng chuyển thành phức chất (chylomicron), giúp dự trữ năng lượng khi cần, có tác dụng chống rét. Đồng thời, chất béo bão hòa còn có tác dụng “báo no”, làm cho người ăn biết dừng đúng lúc, tránh được tình trạng bội thực.

Song, nếu sử dụng mỡ lợn một cách thiếu điều độ sẽ mang đến một vài hậu quả hết sức nặng nề. Viện nghiên cứu Westminter (Anh) chỉ ra rằng, ăn nhiều mỡ động vật là một trong những nguyên nhân gây ra hàng loạt các căn bệnh ung thư nguy hiểm, như ung thư vú, ung thư đại tràng, ung thư tụy, ung thư thận, ung thư dạ dày…

Ngoài ra, carbohydrates có trong mỡ động vật sẽ làm chậm quá trình tiêu hóa của cơ thể, đồng thời nồng độ axit trong dạ dày tăng lên, sẽ gây ra những triệu chứng khó chịu. Khi lượng chất béo được nạp vào cơ thể quá nhiều sẽ làm dạ dày hoạt động quá công suất, cần nhiều thời gian để tiêu hóa hết chất béo. Do đó, cơ thể sẽ thấy khó chịu khi xuất hiện triệu chứng buồn nôn, đầy hơi.

Một số vấn đề khác nếu sử dụng quá nhiều mỡ động vật là tiểu đường hoặc rối loạn chuyển hóa lipid. Nhiều người vẫn lầm tưởng chỉ có ăn nhiều đường mới gây ra bệnh tiểu đường, nhưng thực chất nếu ăn quá nhiều mỡ động vật cũng có thể mắc bệnh tiểu đường.  Ăn nhiều chất béo bão hòa, nhất là mỡ heo sẽ làm axit béo dư thừa trong máu và lượng đường huyết cũng sẽ tăng lên.

Người thường xuyên ăn nhiều dầu mỡ, chất béo sẽ có nguy cơ mắc chứng rối loạn chuyển hóa lipid máu, hay còn gọi là rối loạn mỡ máu. Tình trạng này nếu kéo dài có thể dẫn tới nhiều chứng bệnh như đột quỵ, thiếu máu não, nhồi máu cơ tim… Đây là căn bệnh rất nguy hiểm, nhưng thường ít có triệu chứng cụ thể nào, do vậy rất khó phát hiện. Để phòng ngừa căn bệnh này, người tiêu dùng không nên quá lạm dụng chất béo động vật và dầu mỡ.

Theo các chuyên gia, chất béo bão hòa có trong mỡ động vật được nạp vào cơ thể quá nhiều sẽ làm lượng cholesterol trong máu tăng lên, do đó, động mạch sẽ bị xơ cứng. Nếu mảng xơ vữa bị rơi ra, máu đông sẽ hình thành và gây ra tình trạng nhồi máu cơ tim.

Ngày nay, bệnh tim đang là nỗi ám ảnh của nhiều người vì mức độ nguy hiểm mà nó mang lại. Hạn chế ăn mỡ động vật là cách để bà nội trợ ngăn ngừa, phòng chống cho các thành viên trong gia đình mắc một số bệnh liên quan đến tim mạch. Cụ thể hơn, thay vì sử dụng hoàn toàn chất béo từ mỡ động vật, người tiêu dùng nên bổ sung chất béo có trong dầu ô liu, dầu hạt cải, hạt hướng dương, cá…

Hoài Sơn

Bình luận