Lời giải cho những băn khoăn trong quá trình chiên xào của bà nội trợ Việt

Tuổi trẻ đời sống đăng lúc: 4:22 27/03/2020 |

Để bảo vệ chính người nấu nướng, cũng như các thành viên trong gia đình, rất cần thiết phải lựa chọn được loại dầu ăn thích hợp.

chọn dầu ăn 2
Sau khi mắc ung thư gan, Bảo Yến khuyên nên hạn chế đồ chiên xào

Từ món khoái khẩu đến lời tâm sự của cô giáo mắc ung thư

Trong loạt bài này, kể từ những câu đầu tiên, người viết luôn cố gắng gửi đến bạn đọc thông điệp về nấu ăn an toàn, đảm bảo sức khỏe cho gia đình. Tôi tin rằng mỗi bà nội trợ đều chăm chút cho từng bữa ăn với mong muốn người thân của mình luôn khỏe mạnh, tràn đầy năng lượng. Nấu ăn là một cách để truyền tải sự yêu thương, như người ta vẫn thường nói vui rằng, con đường ngắn nhất để đi tới tình yêu là qua dạ dày. Đáng tiếc, yêu thương không đúng cách đôi lúc mang lại những nỗi đau, và nấu nướng thiếu hiểu biết cũng có thể mang lại bệnh tật.

Các thống kê xã hội học không chỉ ra chính xác tỷ lệ của các món chiên xào trong thực đơn hàng ngày của chúng ta, song, chắc chắn nó sẽ là con số không nhỏ. Ai cũng thích món chiên xào, song, không phải ai cũng biết chiên xào như thế nào cho đúng, đảm bảo sức khỏe. Hồi năm 2018, Lê Thị Bảo Yến (sinh năm 1994, mắc bệnh ung thư gan) đã là người lên tiếng cảnh báo về mối nguy hiểm của việc sử dụng đồ ăn chiên xào thiếu kiểm soát.

Thời điểm trước tháng 11/2018, Lê Thị Bảo Yến đang là giảng viên tiếng Hàn tại một trung tâm ở Hà Nội. Ngày 10/11/2018, sau khi kiểm tra sức khỏe định kỳ tại bệnh viện, Bảo Yến nhận chuẩn đoán mắc bệnh ung thư gan với 8 khối u lớn nhỏ – một con số hiếm có từ trước tới nay và được xếp vào trường hợp đặc biệt của ung thư gan do số lượng u quá nhiều.

Sau quá trình kiểm tra tại 4 bệnh viện khác nhau và tìm ra phương pháp chữa trị phù hợp, Yến nhanh chóng lấy lại tinh thần, trở thành nguồn động viên ngược lại cho chồng và gia đình. Cô dùng câu chuyện của mình chia sẻ trên mạng xã hội như một lời cảnh tỉnh với giới trẻ, đồng thời cũng truyền đi nguồn năng lượng tích cực, giúp mọi người có niềm tin hơn vào cuộc sống.

Được biết, Bảo Yến là con một trong gia đình (ở Mỹ Đức – Hà Nội), cũng giống như bao bạn trẻ khác, cô tốt nghiệp đại học với nhiều hoài bão và ước mơ. Khi ấy, cô gái sinh năm 1994 tâm sự: “Mình mới lấy chồng được một năm. Chúng mình rất yêu nhau, cuộc sống gia đình vô cùng hạnh phúc. Cách đây 10 ngày, mình phát hiện bị ung thư gan – giai đoạn 3. Trong gan có nhiều khối u lớn nhỏ. Cái to nhất thì như quả trứng gà.  Mình không muốn nhiều người trong gia đình biết chuyện, nhưng với những người trẻ, mình muốn các bạn hãy xem bài viết sau như lời cảnh tỉnh/ thức tỉnh, đặc biệt là về cách sống.

Ngày trước mình hay đi khám tổng quát lắm. Cứ tầm 8 tháng thì lại đi một lần. Nhưng bẵng đi 2 năm, vì bận lo phát triển sự nghiệp, bận nọ bận kia tỉ tỉ thứ mà mình không đi khám. Mà bệnh ung thư gan này không hề có triệu chứng gì cả. Không đau, không mệt, không chán ăn, không có bất kỳ dấu hiệu gì hết nên mình chẳng biết bản thân có bệnh. Các bác sĩ nói, khi có triệu chứng thì đã là giai đoạn cuối rồi”.

chọn dầu ăn 1
Hai lựa chọn tốt nhất về dầu ăn cho bà nội trợ, đó là dầu ô liu và dầu hạt cải.

Sau thời gian đau buồn, Bảo Yến quyết định đứng lên chống lại số phận. Cô tìm hiểu tại sao bản thân lại mắc ung thư gan. Theo chia sẻ của cô gái, có rất nhiều nguyên nhân, nhưng có một số nguyên nhân mà chúng ta hoàn toàn có thể tự cải thiện được, một trong số đó là ăn uống khoa học.

Bảo Yến chia sẻ: “Đồ cay nóng rất ngon, thịt lợn thịt bò (thịt đỏ) nướng kèm sốt, các món chiên xào rán thì quá là hấp dẫn, nước ngọt, bia vào mùa hè quá tuyệt, và tỉ tỉ loại đồ ăn tổng hợp nhiều chất bảo quản khác nữa đều được chế biến thành các món ngon không cưỡng lại được. Nhưng tất cả những cái đó đều làm cho gan mệt mỏi và kiệt sức. Mình đã từng ăn quán rất nhiều vì công việc không cho phép mình nấu ăn. Ra ngoài thì cũng ăn quá nhiều thịt đỏ, lại còn cứ chiên xào rán nhiều sốt mà chén.

Ăn sướng miệng lắm cơ. Nhưng, mình đâu biết rằng những món chiên xào ấy có thể dẫn đến ung thư. Khi biết thì đã quá muộn. Để điều trị bệnh, mình tham gia vào chế độ dinh dưỡng hạn chế thịt đỏ, tích cực ăn ức gà, cá, rau củ quả, trái cây, gạo lức, khoai lang. Loại bỏ đồ chiên xào rán nhiều dầu mỡ. Đây là chế độ rất khoa học, chỉ tiếc là ung thư gan của mình đã phát triển từ cách đây hơn 1 năm rồi”.

Chọn dầu ăn đúng – vũ khí để bảo vệ gia đình!

Những tâm sự của cô giáo Bảo Yến quả thực rất đáng suy ngẫm, đặc biệt là trước tình trạng lạm dụng đồ chiên xào như hiện nay. Tại sao đồ chiên xào lại gây bệnh tật? Chúng tôi đã giải thích, việc này liên quan đến lượng aldehype giải phóng trong quá trình sôi của dầu ăn. Những loại dầu ăn có nhiệt độ sôi thấp sẽ làm tăng lượng aldehype khi chiên xào, và người ăn sẽ nạp chất độc này một cách thụ động thông qua quá trình hấp thu thực phẩm.

Thêm vào đó, nghiên cứu của giáo sư Martin Grootveld (Leicester, Anh) vào năm 2014 chỉ ra nguy cơ cho chính người nấu nướng khi lựa chọn sử dụng dầu ăn không đúng cách. Vấn đề nằm ở chỗ, các aldehype độc hại phát sinh trong nấu nướng thường dễ bay hơi, và nạn nhân đầu tiên hứng chịu ảnh hưởng của độc tố này chính là người trực tiếp đứng ở bếp.

chọn dầu ăn 1
Lựa chọn dầu ăn chính xác là bí quyết giữ sức khỏe cho cả gia đình

Trùng hợp thay, một báo cáo từ năm 2010 của một nhóm nghiên cứu khác ở Singapore cũng đưa ra kết quả tương tự. Trong nghiên cứu này, ở nhóm 50 phụ nữ không hút thuốc, không rượu bia, thường xuyên nấu món ăn theo kiểu Trung Quốc (chiên xào và dùng dầu ăn nhiều), nồng độ trong máu của các chất dễ bay hơi và có khả năng gây ung thư cao từ 1.5 đến 3.2 lần so với nhóm người không thường xuyên nấu nướng. Và hiển nhiên, khi hít thở các aldehyde này, thì nơi đầu tiên chịu tác động là phổi.

Vậy thì, để bảo vệ chính người nấu nướng, cũng như các thành viên trong gia đình, rất cần thiết phải lựa chọn được loại dầu ăn thích hợp. Bà nội trợ có thể tiếp tục chiên xào theo ý muốn, song, dầu ăn cần đảm bảo hai yếu tố: Tốt cho sức khỏe (nhiều chất dinh dưỡng) và nhiệt độ sôi cao (hạn chế sản sinh aldehype).

Tư vấn của giáo sư Martin Grootveld cũng đưa ra hai lựa chọn về dầu ăn cho bà nội trợ, đó là dầu ô liu và dầu hạt cải.  Không cần bàn cãi về độ tuyệt vời của dầu ô liu vì đây là một nguồn chất béo không bão hoà đơn có lợi. Chính loại chất béo này có khả năng giúp cơ thể kiểm soát hàm lượng cholesterol gây hại cho tim mạch. Một chi tiết nhỏ cần lưu ý: Ở nhiệt độ trên 200 độ C, dầu ô liu có thể bị ôxy hóa và không tốt cho cơ thể của bạn. Vì thế, chỉ nên dùng dầu ô liu cho các món salad hoặc hấp.

Để dầu ô liu có thể sử dụng cho chiên xào, người ta kết hợp nó với loại dầu khác, có độ sôi cao hơn. Cụ thể là dầu hạt cải. Đây là loại dầu được chiết xuất từ cây cải mù tạt, rất tốt cho người bị tim mạch vì có chứa omega-3và omega-9. Bên cạnh đó, dùng dầu hạt cải mỗi ngày còn giúp bạn duy trì vòng eo phẳng vì nó giúp giảm mỡ bụng, tăng cường trao đổi chất trong cơ thể. Dầu hạt cải có hương vị nhẹ nhàng, không lấn át mùi của món ăn, có thể chịu được nhiệt độ từ cao tới rất cao nên thích hợp cho các món chiên xào.

Tuy nhiên, giáo sư Martin Grootveld vẫn đưa ra lời khuyên: “Không nên chế biến thức ăn bằng cách chiên xào, nhất là chiên. Vì dù bạn chọn dùng loại dầu ăn gì đi chăng nữa, cách chế biến này vẫn sinh ra lượng chất gây ung thư (ở lại trong thực phẩm, gây độc cho người ăn, cũng như bay hơi, gây độc cho người chế biến) cao hơn tất cả các phương pháp chế biến thực phẩm khác. Nếu nhất định phải chiên xào, hãy chọn loại dầu có hàm lượng chất béo chưa bão hòa (cả đa và đơn) thấp nhất có thể. Hãy quan tâm đến nhiệt độ sôi của dầu, và đừng nên tiết kiệm vì điều đó có thể ảnh hưởng đến sức khỏe gia đình bạn”.

L.T.K

Bình luận

Bạn có thể quan tâm